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海底撈火鍋上半年營收破百億,但為何市占率仍低?

文章出處:海德利家具網 作者: 深圳海德利 發表時間:2019-09-03
8月20號,海底撈發布了上半年業績報告,上半年新開130家門店,總店鋪達到593家。六個月營收117億元,同比增長59.3%;日賣6428萬,凈賺9.12億元,增長41%。
海底撈六個月營收額
在火鍋廝殺激烈的戰場中,海底撈再次取得了優異的成績,但通過剖析海底撈這次的年中財報,似乎也發現了不少問題,快隨小編一起來看看。
 
01.
海底撈半年營收破百億
并顯露隱患 
 
營收增長近六成但同店增率下降 
 
海底撈不愧為門店“印鈔機”,一線城市門店平均日營業額16.15萬赌博技巧,二線為14.67萬,三線及以下城市為15.6萬。  
再結合報表可見,海底撈收入主要來自餐廳經營,占總收入的96.9%。從去年同期的71.52億元,顯著上升為113.31億赌博技巧,增長了58.4%。
海底撈營收增長
不過海底撈同店銷售的增長放緩不少。同店銷售從2018年同期的60.4億元,上升至2019年的63.3億,僅增長4.7%赌博技巧。
而在這個數字在2017年之前,曾達到14%,2018年也有6.2%赌博技巧。由此可見,老店營收水平已經接近天花板赌博技巧,增長乏力,未來增長主要靠開新店了。
人均升至104元,翻臺率降至4.8次/天
海底撈人均消費統計
 
由上圖可見,今年上半年,海底撈的人均消費升至104.4元,去年同期是100.3元。其中一線城市人均達到110元。
人均漲了,但翻臺率卻有所降低。整體從去年同期4.9次/天,降至4.8次/天赌博技巧。一二線均有下降,三線及以下城市的翻臺有所上升。
海底撈火鍋店
對于餐飲企業來說,翻臺率意味著經營效率的高低,一旦翻臺率下降,其凈利潤、凈利率等均會大幅下滑赌博技巧。
從收入角度考慮,翻臺率與就餐時間之間存在平衡點,翻臺率提升就餐時間就要下降,就餐時間下降客單價就會下降,不能兩全。
海底撈翻臺率
人工成本偏高 
 
截止2019年6月30日,海底撈的員工已達到88378名,其中大陸有約8.4萬名。
員工成本(包括薪金赌博技巧、工資、津貼和福利)一共是36.52億元。與同期相比,增長了65.8%赌博技巧,就所占收入百分比赌博技巧,從去年同期的30%增長至31.2%。
海底撈員工
據了解,海底撈一家店員工人數在150人左右,光員工住宿成本赌博技巧,一家店一年就高達50萬赌博技巧。
借助人工智能機器人 
 
由于海底撈人工過高赌博技巧,故已經開始使用智能機器人。
用餐高峰期赌博技巧,傳菜機器人能代替3—4個傳菜員赌博技巧,每月成本只需要3000元左右赌博技巧,只有一名員工成本的一半赌博技巧。后廚使用機械臂配菜赌博技巧、出菜赌博技巧,可以完全替代人工赌博技巧,降低成本。 
海底撈人工智能機器人
智慧餐廳可以減少20%人力赌博技巧,相當于減少了35人左右。一年可以節省員工成本252萬。
今年上半年赌博技巧,海底撈有3家門店推廣了智慧機械臂赌博技巧,3家門店推廣應用了智慧配鍋機赌博技巧,179家門店應用了智慧傳菜機器人 。
海底撈智慧傳菜機器人
物業租金僅占0.8% 
 
雖然人工成本高赌博技巧,但是海底撈房租成本超低赌博技巧。上半年赌博技巧,海底撈的物業租金及相關開支為0.96億元,相比同期下降64.7%。
所占收入百分比,從去年同期的3.7%下降到0.8% 。
 
主要原因是海底撈本身品牌價值高,對物業方的議價能力非常強 赌博技巧,一般是物業主動邀請,一般新店入駐都會免半年到一年的房租,之后的租金也是整個租客里最低的赌博技巧。
原材料成本基本不變 
 
海底撈原材料及易耗品成本,從去年同期的30.66億元上升至2019年6月30日49.026億元,增長了59.9%。
 
但食材成本所占收入百分比,保持相對穩定:去年同期和截至2019年6月30日分別為41.8%和41.9%赌博技巧。
在食材成本大幅上升大環境下依舊能“不為所迫”,不得不佩服海底撈強大的供應鏈能力!
 
02.
海底撈作為火鍋龍頭品牌 
市占率仍偏低,該如何破局? 
近日,iiMedia Research(艾媒咨詢)發布了《2019H1海底撈運行狀況與行業趨勢研究報告》赌博技巧。
 
研報指出,海底撈作為中國火鍋行業龍頭企業,市占率仍然偏低赌博技巧。那海底撈為此都做出了哪些行動?
 
下沉二三線城市,加速擴張 
海底撈火鍋
通過快速開店擴大規模,無疑是海底撈支撐業績和估值最好的選擇。
 
數據顯示赌博技巧,今年上半年赌博技巧,公司新開130家餐廳,全球餐廳總數達到593家。 開店速度遠超上年同期的95家和2017年全年的98家赌博技巧。
其中還能夠發現,公司明顯倚重于在二、三線城市的擴張赌博技巧,向低線城市持續下沉的策略較為明顯。未來,海底撈的品牌力借助快速的擴張以及優秀的營銷能力將進一步提升赌博技巧。
但在公司持續擴張的進程中赌博技巧,由日益上漲的薪資水平與物價水平帶來的成本壓力將持續上升。
如何通過高質高效的運營管理能力降低成本,也是公司需要克服的難題。
海底撈菜品
集中優勢兵力做營銷 
 
海底撈主要是利用消費者進行口碑及話題傳播,既能減少銷售費用成本,也能增加品牌信任度赌博技巧。
 
通過在用餐前、中、后環節提供細致無微的服務給消費者營造良好的消費體驗赌博技巧,取得消費者的認同,驅動消費者自發分享和傳播用餐經歷赌博技巧,實現品牌營銷。
另外,海底撈抓住了新一代消費者的社交需求,通過在主流社交平臺發起話題、引發討論,增加與消費者之間的互動,不斷擴大品牌影響力。
 
截至2019年8月底,海底撈、小龍坎以及呷哺呷哺在抖音平臺相關話題累計播放次數分別為37.3億次、7246.1萬次、1071.8萬次。
播放次數的懸殊差距體現了海底撈在品牌營銷方面的突出優勢。
 
堅持創新赌博技巧,打造差異化 
 
2019上半年,海底撈在中國不同區域市場持續推出多種新菜品,并開始銷售海底撈品牌的奶茶及其他飲品。
 
為給顧客提供更加豐富的產品選擇,2019年上半年海底撈共推出187種新菜品赌博技巧。平均下來,海底撈每天創新一道菜。在整個同質化嚴重的火鍋行業中,只能緊扣消費需求,讓品牌不斷地升級優化,維護和提升消費黏性赌博技巧,塑造特色化的品牌體驗赌博技巧,才有可能長久立足于此赌博技巧。

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